I ceci neri hanno una storia piuttosto antica. Risalgono infatti all'epoca degli Egizi e dei Greci.
Infatti il medico di origine greca, Galeno, parla nella sua opera "Sulle proprietà dei cibi"(180 d.C.), delle proprietà dei ceci neri affermandone anche benefici afrodisiaci.
Gli antichi Romani ne facevano uso in cucina soprattutto dopo averli fritti.
La coltivazione di tali legumi avviene in tutta Italia ma principalmente sulla Murgia carsica, infatti in quest'ultima rivestono un ruolo fondamentale nell'attività agricola.
I ceci neri sono composti dal 10% di acqua, 19% di proteine e 17% di fibre. Contengono più ferro rispetto ai ceci chiari e sono consigliati soprattutto nelle donne in gravidanza;
Sono ricchi inoltre di vitamine (B,C,K,E) e di sali minerali (magnesio, fosforo e potassio), supportano la corretta motilità intestinale grazie al loro contenuto di fibre.
Noi li abbiamo inseriti in questa insalata che abbiamo chiamato "invernale" per gli altri ingredienti che abbiamo utilizzato.
545Kcal per porzione
Grassi totali:22,29g;
Colesterolo: 0mg;
Sodio: 2568mg;
Carboidrati totali: 59,85g;
Fibra alimentare: 17,0g;
Zuccheri: 6,11g;
Proteine: 26,38g
Ingredienti per 2 persone:
400g cavolo nero;
100g zucca;
2 cucchiai di olio e.v.o. ;
2 spicchi d'aglio;
peperoncino q.b.;
sale q.b.;
10 pomodorini;
180g ceci neri lessati;
10 olive taggiasche.
Procedimento:
Pulite il cavolo nero, lavatelo e lessatelo;
Lavate la zucca, tagliatela, aggiungete 1 cucchiaio di olio e.v.o. e infornatela a 200° per 20 minuti;
Mettete in una padella l'altro cucchiaio di olio, l'aglio, il peperoncino, i pomodorini tagliati a metà;
Aggiungete il cavolo nero, il sale e cuocete per 15 minuti;
Tagliuzzate il cavolo nero con le forbici poi aggiungete la zucca, i ceci, le olive taggiasche e mescolate il tutto;
Rimuovete l'aglio e servite.
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