Involtini di melanzana ai fiori

La ricetta degli involtini di melanzana ai fiori si presta scenograficamente ad essere servito come un antipasto per sbalordire i vostri invitati. Un piatto salutare e gustoso formato da melanzane grigliate, fiori di zucca e un trito di olive nere e prezzemolo. Se volete che il piatto sia ancora più leggero potete omettere l'utilizzo dell'olio (1 cucchiaio di olio e.v.o. contiene ben 119kcal). Senza l'aggiunta di olio, il vostro antipasto conterrà soltanto 26kcal e potete decidere di utilizzare quelle restanti con un bel primo e un secondo.

Io ho decorato il piatto con dei fiori eduli :)

145Kcal per porzione

Grassi totali:15,18g;

Colesterolo: 0mg;

Sodio: 152mg;

Carboidrati totali: 2,79g;

Fibra alimentare: 1,4g;

Zuccheri: 0,59g;

Proteine: 0,50g

Ingredienti per 2 persone:

• 20g di prezzemolo;

• Sale;

• 1/2 melanzana tagliata a fettine e poi grigliata;

• 8 olive nere denocciolate;

• 2 foglie di menta;

• 10 fiori di zucca;

• 2 cucchiai di olio e.v.o.;

• Curcuma

Procedimento:

1. Mettete i fiori in una padella;

2. Aggiungete 1 bicchiere d'acqua, l'olio e la menta. Fate cuocere per 10 minuti;

3. Tritate le olive e una manciata di prezzemolo;

4. Frullate il restante prezzemolo con 10ml di acqua fredda, l'altro cucchiaio di olio e il sale. Mettete da parte la salsa;

5. Aggiungete la curcuma e il sale ai fiori. Fate evaporare il liquido rimasto alzando la fiamma, poi spengetela;

6. Mescolate le olive con il prezzemolo precedentemente tritate;

7. Preparate gli involtini con una fettina di melanzana, il fiore e il misto di olive e prezzemolo. Arrotolate la melanzana con all'interno gli ingredienti e chiudetela con uno stuzzicadenti. Fate lo stesso con tutti gli altri;

8. Impiattate mettendo prima la salsa al prezzemolo e poi gli involtini sopra;

9. Togliete poi gli stuzzicadenti.

MANGIA BENE - MANGIA SALUTARE!