La zucca è ricca di caroteni, sostanze che l'organismo utilizza per la produzione di vitamina A e che contengono proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Nella zucca sono presenti molti altri minerali e vitamine, tra cui calcio, potassio, sodio, magnesio, vitamina E e fosforo. Inoltre ha pochissime kcal (26kcal per 100g) e si presta a una moltitudine di piatti. Io la adoro e ci ho fatto dei medaglioni vegani di zucca e ceci.
69,71 Kcal a medaglione
Grassi totali:1,24g;
Colesterolo: 0mg;
Sodio: 52,85mg;
Carboidrati totali: 11,59g;
Fibra alimentare: 1,64g;
Zuccheri: 1,17g;
Proteine: 2,87g
Ingredienti per 7 medaglioni:
300g polpa di zucca (cotta in forno precedentemente a 180° per 20 minuti);
140g ceci lessati e scolati;
Sale q.b.;
Erba cipollina q.b.;
Noce moscata q.b.;
Pepe q.b.;
1 cucchiaino tahin;
50g pangrattato.
Procedimento:
Schiacciate la polpa della zucca con una forchetta;
Unite i ceci e schiacciate anch'essi con una forchetta;
Aggiungete il sale, tutte le spezie, il pangrattato, la salsa tahin e mescolate il tutto;
Formate i medaglioni e metteteli in una teglia rivestita da carta da forno;
Infornate i medaglioni di zucca e ceci a 180° per 20 minuti e poi fateli cuocere dall'altro lato per altri 5 minuti.
MANGIA BENE - MANGIA SALUTARE!
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