Questa ricetta nasce dall'unione tra il Sud America e l'Asia. Ora vi spiego il perché.
La quinoa veniva coltivata dagli Inca sulle Ande e veniva definita come "madre di tutti i semi" e oggi, viene coltivata principalmente in Perù, Bolivia, Cile ed Ecuador. Contiene molte proprietà benefiche, infatti è ricca di ferro perciò è indicata soprattutto per chi segue un regime vegano.
Contiene 10 aminoacidi, fibre, sali minerali, Omega 3 e 6 ed inoltre è priva di glutine.
I fagioli azuki invece, sono legumi molto utilizzati in Giappone. Contengono potassio, zinco. Sono ricchi di proteine, fibre, poveri di grassi e contengono acido folico, vitamine B1, b2, b3 e b6. Un altro toccasana all'interno di questi fagioli è il molibdeno, un oligominerale molto importante per la formazione di uno dei principali enzimi del fegato, il solfito ossidasi.
Noi abbiamo combinato questi due favolosi ingredienti in un matrimonio perfetto: Una ricca zuppa invernale.
356Kcal a porzione
Grassi totali:16,18g;
Colesterolo: 0mg;
Sodio: 2355mg;
Carboidrati totali: 55,40g;
Fibra alimentare: 7,4g;
Zuccheri: 2,60g;
Proteine: 12,72g
Ingredienti x 2 persone:
1 porro;
1 cucchiaio di olio e.v.o.;
Sale q.b.;
2 foglie di alloro;
60g fagioli azuki;
80g quinoa;
150g zucca;
50g cavolo cinese;
Procedimento:
Mettete in ammollo i fagioli per 1 notte in una ciotola ricoperti di acqua;
Tagliate il porro a fettine poi mettetelo in una teglia insieme ad un bicchiere d'acqua, l'olio e fate cuocere per 10 minuti;
Tagliate la zucca a cubetti, il cavolo cinese a striscioline e aggiungeteli nel tegame;
Unite i fagioli, il sale, l'alloro, coprite con acqua e fate cuocere per 1 ora e mezza;
Frullate dopo qualche mestolo della zuppa e rimettetela all'interno del tegame;
Sciacquate la quinoa e aggiungetela alla zuppa. Fate cuocere per altri 20 minuti.
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